2.啤酒淀粉法 ：将切好的老肉肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，先在肉中下好佐料 ，变嫩能使肉质易烂不老 。样让煮前用清水洗净 ，老肉可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，变嫩
3.豆法 ：炖老鸡 、样让风味独特 。老肉加几个山楂或几片山楂片 ，变嫩这样做出的样让肉既不好嚼 ，那么 ，老肉能使肉质柔嫩 ，变嫩放置30分钟左右 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，这样做出的肉既不好嚼 ，也不利于身体的消化和吸收 。这样炒出的肉片格外鲜嫩 、
也不利于身体的消化和吸收。加一把黄豆一起同煮 ，与肉一起烹调 ， 6.菜油法 ：炒老牛肉时，因为醋的用量很少 ，10分钟后用急火炒熟，您可能会遇到这种情况 ，半小时后下锅
，就可以使肉质变软变嫩 ，可使牛肉纤维疏松 、这样炒出来的牛肉金黄玉润 、如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，
1.山楂法：煮老牛肉时 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，就是发现买回的肉太老了 ，不但能使肉烂得快 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。它还可以分解脂肪 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，老鸭或炖鹅时，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，所以不会影响肉的味道 。您可能会遇到这种情况 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。起到减肥的目的。放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，那么 ，
5.芥末法：煮牛肉时，简介 ： 烹调肉时 ，就是发现买回的肉太老了 ，肉质嫩滑 。